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不如学做用筷子吃的家常西餐

时间:2019-02-27 06:26来源:未知 作者:admin 点击:
最近开始尝试着做西餐。看《顶级厨师》,除了迷上了刘一帆,还被那个做熔岩蛋糕的帅帅的叶卫师傅瞬间秒杀。忍不住在微博吐露心声,我要做西点!结果,远在千里之外的贴心老弟

  最近开始尝试着做西餐。看《顶级厨师》,除了迷上了刘一帆,还被那个做熔岩蛋糕的帅帅的叶卫师傅瞬间秒杀。忍不住在微博吐露心声,我要做西点!结果,远在千里之外的贴心老弟真的就通过网购送了一个电烤箱;朋友也热心地送了本烘焙书,于是开始了西点之旅。不过经过实践发现,还是改良版家常西餐更实用呀!

  收到烤箱和烘焙书,正在为好人缘沾沾自喜,嘴巴还没合拢,就发现自己其实已经上了贼船:仅有烤箱是做不出蛋糕和面包的;奶油、黄油、奶酪各有用途;仅是打个鸡蛋,就有什么蛋白蛋黄分离器、专用打蛋钢盆、电动打蛋器……琳琅满目数不胜数,花钱事小,那小小的厨房就像决了口的堤坝,挡也挡不住那些烘焙用具不断向外延伸,顷刻间就占领了大半个客厅。

  陡然想起一带(没错,是地带的带)名厨阿公的那把刀!西餐用刀那是极尽奢华啊!片刀、小方刀、刮刀、馅刀……而阿公手里常用的,却只有一把菜刀而已!那把简陋的刀,在阿公手里成了无所不能的利器:只见他或劈、或片、或剁、或砍,纤细如发的萝卜丝,薄如蝉翼的莴笋片,根根见风毫不牵连的牛肉丝,手起刀落干净整齐的排骨块,普天之下舍我其谁!看阿公在砧板前叮叮咚咚,是我孤独的童年最温馨的记忆。

  不知他老人家看到我这满屋的盘盘罐罐又该做何感想?我想其中最不能接受的,该是那个电子秤了!中餐对于五味的运用,神秘又富于玄机,厨师凭感觉,烹制出了美味佳肴,却很难说出个锱铢轻重。身为一带大厨,阿公常被邀请至各处讲课传经,每每回来都颇为苦恼:最怕人家认真请教什么盐几克、糖几克!阿公对于调料的运用已经达到了人剑合一的境地,味道的轻重,要根据原料的多少、温度的高低,甚至食客的身体状态而随时变化,刻板地注重于几钱、几分,反而会失之毫厘,谬之千里了!

  而西餐,最令人印象深刻的就是对配比的把控了。学西点,首先就要配一台能精确的电子秤,糖几克、盐几克、牛奶几克、水几克,严格缜密。甚至温度多少,用时几分钟都有明确标注,无一不显示着现代工业化社会专业细致的分工与精确。让我等习惯了“适量”一词的煮妇很是汗颜。

  根据严格的配方及制作步骤,试制出了两个还算说得过去的戚风蛋糕,若干个泡芙;也照猫画虎地制作了海鲜披萨;还信心十足地要做面包,最后终于被那团甩也甩不脱的粘面团搞得几乎崩溃,只得草草收场,烤出了几个面包味道的面饼!算了算了,还是改做改良版西餐吧。

  从小吃惯了乡土的家常菜,我对奶油、牛奶之类的味道不大接受;对半生不熟的牛排更是敬而远之,觉得回家做,生熟由自己掌控,吃得更有味。不过如果将西式风味加以中式改良,往往就会碰撞出新的味道。比如可乐鸡翅,就是最经典的中餐西做的菜式:用可乐替代了炒糖色的环节,让美味下饭的红烧鸡翅中瞬间变得简单易学。

  还有传说中的海鲜焗饭,用黄油将蒜末洋葱炒香,加香菇、西兰花与焯好水的各类海鲜炒匀,再以牛奶与淡奶熬制,最后加黑胡椒碎收汁制成海鲜酱,盖在米饭上,再放上苹果或小西红柿,最后均匀地在最上层铺上马苏里拉奶酪片,入烤箱烤制十几、二十分钟至奶酪表面焦黄就可以了。吃时那种把奶酪拉得长长的感觉,在家也能做到。做焗饭的材料随自己喜欢,可以是海鲜、可以是肉类、香肠,甚至可以是水果,只要适合自己口味都可以!只要注意几个要点:海鲜一定要事先焯熟再拿来炒制和焗烤,否则会出大量水分,影响口感;并且海鲜类焯水只要30秒就要马上捞出,时间过长,再经过后面的炒制和焗烤,肉质就会变老。

  其实,不一定非得到餐厅才能吃到好吃的西餐,在家里学着做真的是经济实惠又不累,西餐的烹制无论如何也不能与繁复的中华料理相提并论!到超市去购置两块牛排,稍加腌制后,煎出来,再配些好看的鲜蔬水果,漂亮的桌布和鲜花,精致的餐具,浪漫的烛光晚餐瞬间成了!谁说家里没情调!

  最近开始尝试着做西餐。看《顶级厨师》,除了迷上了刘一帆,还被那个做熔岩蛋糕的帅帅的叶卫师傅瞬间秒杀。忍不住在微博吐露心声,我要做西点!结果,远在千里之外的贴心老弟真的就通过网购送了一个电烤箱;朋友也热心地送了本烘焙书,于是开始了西点之旅。不过经过实践发现,还是改良版家常西餐更实用呀!用电子秤称盐和糖“一带名厨”阿公恐怕要笑话我了收到烤箱和烘焙书,正在为好人缘沾沾自喜,嘴巴还没合拢,......

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